□金陵晚报/紫金山新闻记者 王国俊
此前，你喝的纯牛奶有可能是奶粉勾兑还原而成的——这就是复原乳。但从下月16日起，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单（以下简称：“灭菌乳新国标”）正式施行，其中明确禁止在灭菌乳中使用复原乳，要求灭菌乳只能以生乳为原料。
这意味着，你喝的纯牛奶将变得更“纯”，品质也将更好。近日，记者走访南京部分商超发现，“灭菌乳新国标”施行在即，“复原乳”纯牛奶已难觅踪影。
复原乳便于保存但营养受影响
根据专业解读，灭菌乳，就是市民常说的纯牛奶；复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的产品。通俗讲，主要是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
“灭菌乳新国标”对标准中复原乳的有关内容进行了修改，不再允许使用复原乳生产灭菌乳，要求灭菌乳只能以生乳为原料，并对相关定义、原料要求和标识规定进行了修订。复原乳这种二次加工的“选手”，将被禁止在纯牛奶里出现。
罗瑞生今年65岁，是南京市江宁区朱家山奶牛场的负责人，曾养了20来年奶牛。“复原乳以前会有，现在的鲜牛奶生产过程中已经不用了。”据他介绍，复原乳的生产过程方便奶的保存和运输，但也会给营养、口感等带来一定影响。
8月7日中午，记者走访了南京部分商超发现，尽管距离“灭菌乳新国标”的实施还有一个多月时间，但货架上琳琅满目的常温鲜奶、低温鲜奶、脱脂牛奶、纯牛奶等，包装上已经见不到“复原乳”的字样，配料表也变得简洁明了：配料仅为“生牛乳”。还有多种纯牛奶不但配料表只有“生牛乳”，还会在醒目位置专门标注“100%有机生牛乳”“100%生牛乳”等字样。
在庐山路旁一家大型超市，市民杨永正在选购牛奶，“以前，我对配料表并没有那么关注，以为纯牛奶的配料中只有生牛乳，即使是复原乳，也不太弄得清生牛乳和复原乳的区别。”他介绍，后来牛奶买得多了，才渐渐懂得其中差异，“肯定是生牛乳好啊，复原乳毕竟是经过高温喷粉还原的，感觉营养也会有一点缩水。”
据了解，只用生鲜乳作为生产灭菌乳的原料是国际通用标准。“灭菌乳新国标”落地前，不少乳企尤其是大型乳企很早就不用复原乳了。业内人士告诉记者，早些年部分乳企使用复原乳，其中一个重要的原因是奶源不足，因此会选择使用奶粉复原再生产。而近些年，随着奶源产量供应充足，价格回落，也就没有必要增加成本使用复原乳了。
纯牛奶营养、品质将更上一层楼
毫无疑问，与使用生乳相比，使用复原乳会增加成本，如果生乳的产量、质量能满足需要，从生产企业角度看，自然更愿意使用生乳。
根据《中国奶业质量报告（2025）》数据，2024年我国奶业生产能力继续提高，产业综合素质持续增强，质量安全水平稳定提升。全年牛奶产量4079.4万吨、乳制品产量2961.8万吨。全年累计抽检8709批次生鲜乳样品，生鲜乳抽检合格率达到99.96%。可见，无论数量还是质量，生鲜乳行业发展为新标准落地提供了支撑和底气。
分析来看，“灭菌乳新国标”正式发布后，将会对生产者和消费者都发挥出重要的正向引导作用。作为奶牛场负责人，罗瑞生认为，新国标落地意味着生鲜乳用量将增加，对养殖业来说是利好。而消费者杨永表示，使用生鲜乳，牛奶口感更好、配料更纯，但售价并没有明显变化，以后更愿意多消费纯牛奶了。
新国标实施后香港股票交易杠杆，纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工，纯牛奶营养、品质也将更上一层楼。正如高级乳业分析师宋亮此前接受采访时所言，新国标的施行一方面让国产优质奶源发挥更大作用，提升国产奶的品质竞争力，满足消费者对优质乳的需求；另一方面，将扩大生鲜乳需求量，加强养殖业与加工业之间的紧密联结，推动多种形式养加销一体化发展，促进奶业全产业链合理布局与协调发展。